சிக்கன் பிரியாணி - Chicken Briyani

தேவையான பொருட்கள்

1. சிக்கன் - 1/2 கிலோ 
2. பாஸ்மதி அரிசி - 4 கப் 
3. வெங்காயம் - 2 பெரியது 
4. தக்காளி - 3 
5. பச்சை மிளகாய் - 6 
6. புதினா - 1 கட்டு 
7. கொத்தமல்லி - 1 கட்டு 
8. மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 
9. மஞ்சள்தூள் - 1 டீஸ்பூன் 
10. பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 
11. தயிர் - 250 கிராம் 
12. பட்டர் - 100 கிராம் 
13. உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு 
14. தேங்காய் - 1/2 மூடி 
15. இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் 
16. இஞ்சி - 1 துண்டு 
17. எலுமிச்சை சாறு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க

• பட்டை - 1 துண்டு 
• கிராம்பு - 4 
• ஏலக்காய் - 3 
• பிரிஞ்சி இலை - 4

செய்முறை :    

• சிக்கனை சுத்தம் செய்து பாதி தயிர், பிரியாணிமசாலாபொடி, கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து கலந்து ஊறவிடவும்.
• (வெங்காயம், தக்காளி) நீளவாக்கில் அரியவும்.பச்சை மிளகாயை கீறவும்.
• (புதினா, கொத்தமல்லி) சுத்தம் செய்து வைக்கவும். 
• அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
• தேங்காயை துருவி அதனுடன் 1 துண்டு இஞ்சி சேர்த்து அரைத்து 3 கப் அளவில் பால் எடுக்கவும்.
• குக்கரில் பட்டர் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க குடுத்துள்ள பொருட்களை(கிராம்பு - 4, ஏலக்காய் - 3, பிரிஞ்சி இலை - 4)போட்டு தாளிக்கவும்.
• பின் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டுவிழுது, தக்காளி, பச்சைமிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி என ஒன்றன் பின் ஒன்றாக போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
• வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், ஊறவிட்டசிக்கன் இவைகளைப் போட்டு வதக்கவும்.
• 1 கப் அரிசிக்கு =1 1/2 கப் தண்ணீர் அளவு, ஆக மொத்தம் 6 கப் தண்ணீர் அளவு.
• சிக்கன் பாதி வதங்கியதும் 3 கப் தேங்காய்ப்பால்+3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி எலுமிச்சை சாறு + அரிசி(தண்ணீயை வடிக்கட்டவும்) + உப்பு சரி பார்த்து சேர்க்கவும்.
• குக்கரை மூடி,ஆவி வந்ததும் வெயிட் போட்டு 10 நிமிடம் அல்லது 3 விசில் வந்ததும் அடுப்பை அனைக்கவும்.
• ப்ரெஷர் அடங்கியதும் சாதத்தை உடையாமல் கிளறி பரிமாறவும்.

Tips: சிக்கன் வேகும் போது நீர் விடும் , அதனால் அரிசிக்கு தண்ணீர் வைக்கும் போது கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

அரிசி போட்டு வேக வைக்கும் போது ஒரு விசிலுக்கு மேல் விடக்கூடாது அதே போல் நெருப்பும் குறைந்த அளவில் இருக்க வேண்டும் , இல்லா விட்டால் சாதம் குழைந்து விடும்.

செட்டிநாடு மிளகு சிக்கன் வறுவல்

தேவையான பொருட்கள்:

1. சிக்கன் - 1/2 கிலோ
2. வெங்காயம் - 1
3. தக்காளி - 1
4. இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
5. தனியாத்தூள் - 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
6. மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
7. மிளுகுத்தூள் - 3/4 டேபிள்ஸ்பூன்
8. சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
9. கறிவேப்பிலை -சிறிது
10. உப்பு தேவையான அளவு
11. எண்ணெய் தேவையான அளவு

தாளிக்க

• பட்டை – 3 துண்டு
• கிராம்பு  – 3
• ஏலக்காய் – 3
• பிரியாணி இலை  -  1
• கருவேப்பிலை  – சிறிது
• சோம்பு  – 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை :  

• சிக்கனில் 1  மேசைக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள், 1  தேக்கரண்டி மஞ்சள்தூள், பாதி இஞ்சி, பூண்டு விழுது, பாதி உப்பு  சேர்த்து 30  நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.
• கடாயில் 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடு செய்து, தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும்.
• பின் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
• மீதமுள்ள இஞ்சி, பூண்டு விழுது, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
• பின் தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும். பின் மல்லித்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
• பின் 1 /4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
• எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது, சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
• மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து மூடி போட்டு 8 – 10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
• சிக்கன் வெந்தவுடன் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கி, இறக்கவும்.
• கடைசியாக எலுமிச்சம்பழ சாறு, கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து பரிமாறவும்.